肴と焼鳥と割烹と ととと

目の前の炭や藁から立ち上る香ばしい煙とともに供される、厚切りの鰹や京赤鳥。西院にある「肴と焼鳥と割烹と ととと」は、店主の丁寧な仕込みと手仕事が光る割烹料理や江戸前鮨を、落ち着いた空間でじっくり味わえるお店です。

香りをまとう豪快な藁焼きと、魚の持ち味を生かした肴

お造りとして登場する一本釣りのケンケン鰹の藁焼きは、しっかりとした厚みがありながら、表面の燻した香りとモチモチとなめらかな身の食感が際立ち、アンデスの赤岩塩やレモン、マスタードとともにその旨味を堪能できます。アラカルトでも朝引き京赤鳥や京鴨の藁焼き、皮目を一気に炙って旨味を閉じ込めた岡山の鰆などが揃い、焼きの技術が引き出す香りとジューシーさを楽しめます。

ネタに合わせてシャリを使い分ける、熟成江戸前鮨

この店を訪れるなら、ネタの個性に合わせた仕事が施された握り寿司も見逃せません。大トロや赤身には赤酢のシャリを、鰆や天然の白身には白酢のシャリを合わせるなど、細部まで計算された握りは小ぶりで心地よくほどけます。何日も寝かせてしっとりと弾力と旨味を引き出した熟成魚をはじめ、昆布の風味をまとわせた昆布押し、希少なカマ中の大トロを使ったトロたく巻きなど、ひと手間かけた一貫が次々と楽しませてくれます。

旬を織り込んだコースと、店主の案内で選ぶお酒

初めてなら、定番人気の「清水コース」など事前に予約できるコース料理を選ぶのがおすすめです。温かい先附や季節の逸品からはじまり、豪快な藁焼き、握り、濃厚な雲丹といくらの小丼、滋味深いしじみの赤出汁まで、流れのある贅沢な献立が展開されます。京都の地酒「神蔵」や「英勲」といった日本酒、ウイスキーなど酒類の品揃えも幅広く、店主の説明に耳を傾けながら相性の良い一杯を合わせる時間も格別です。食後には果実を使った爽やかな甘味や、店主が自ら点てるお抹茶が供されることもあり、細やかなもてなしとともに余韻を味わう夜を過ごせます。